11月から2月が旬で、鉄分、ビタミンC が豊富に含まれています。鉄は血液を作る材料になり、貧血の予防に役立ちます。ビタミンCは免疫力を高め、風邪の予防に役立ちます。アクに含まれるシュウ酸は、摂りすぎるとカルシウムの吸収を阻害してしまう作用があるので、調理前に下茹でにより減らしておくことをお勧めします。
冷蔵庫での保存について。少し湿らせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。1週間ほど保存はできますが、葉先からどんどん水分が出て鮮度が落ちてしまうため、出来るだけ早く利用しましょう。